Yaz Batırığı (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 orta boy soğan
2 adet biber
5-6 adet pembe Ermenek domatesi
4 su bardağı ince bulgur (Ermenek ağzı ile düğülcük) J
100 gr ceviz içi
50 gr susam (susam yoksa ceviz miktarı artırılarak da yapılabilir)
4-5 dal taze reyhan
Yarım demet maydanoz

Yapılışı:

Varsa susamları bir tavada kısık ateşte yağ koymadan yavaş yavaş kavurup kokusunu içimize çekiyoruz. Susam yoksa sadece ceviz ile de yapılabilir batırık ancak lezzeti tam olsun diyenler bu aşamayı atlamamalı, kokusu, kıvamı bambaşka olacak susamla. Ardından ayıklanmış cevizlerimizi ve kavrulmuş susamımızı zamanı olanlar aslına uygun havanda dövmeli olmayanlar ise robotta çekebilir. Taneli kalmayana kadar yağı çıkana kadar ve ezme gibi olana kadar dövüyoruz. Robotta bu seviyeye gelene kadar çekilmiyorsa havanda bir miktar daha dövmelisiniz. Yemeğimizin yağı bu kadar başka işlenmiş herhangi bir yağ koymayacağız ve bunu bir miktar yoğurduktan sonra ilave edeceğiz.

Geniş ve derin, orta büyüklükte bakır bir tepsiye soğan ve biberler incecik doğranır, ardından domatesler rendelenir (istenirse domatesin kabukları soyup doğranarak da ilave edilebilir) Daha sonra yoğurma aşamasına geçerken rendelenen domatesleri aldığı kadar ilave edip yoğuruyoruz. (domateslerini tümünü ilave ederseniz fazlaca sıvı halde kalabilir ve yoğuramayabilirsiniz o nedenle azar azar ilave edin) Yoğurma aşamasından önce kesinlikle su ilave ederek bulguru şişirmiyoruz, bulguru şişmiş batırık makbul değildir. Su ilave etmeden sadece domatesle yoğurulmalı. Bu arada ince kıyılmış maydanozları da ilave ediyoruz. Bir miktar bulgurun diriliği gittikten sonra ceviz ve susam karışımını ekleyip yoğurmaya devam ediyoruz. Yoğururken gerektiği kadar domates rendesini ara ara ekleyebiliriz. Bulgurlar yumuşacık, ağızda çıtırdamayacak kıvama gelene kadar yoğurduktan sonra ince kıyılmış fesleğenimizi de ilave ediyor ve biraz daha yoğurup sıkma aşamasına geçiyoruz. Sıkmadan arta kalan kısmı azar azar su ilave ederek ve topak kalmayacak şekilde çorba kıvamına gelene kadar su ilave edip elimizle karıştırıp servis ediyoruz.

 Önemli Tavsiyeler:

Yanında haşlanmış lahana ve/veya asma yaprağı, domates (özellikle gök domates harika olur) , salatalık, yeşil soğan ve sumaklı soğan ile servis edilebilir.